طريقه عمل عجينه القطايف فاطمه ابو حاتي

المكونات:

• 2 كوب دقيق أبيض فاخر
• 1 كوب سميد ناعم
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• رشة ملح
• 3 كوب ماء دافئ
• زيت نباتي للقلي

الخطوات:

1. تحضير المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق الأبيض والسميد والسكر والخميرة والملح. تأكدي من توزيع المكونات بالتساوي.
2. إضافة الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا إلى المكونات الجافة مع الخلط المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي أو خلاط كهربائي على سرعة منخفضة. استمري في الخلط حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة وخالية من التكتلات. يجب أن يكون قوام العجينة مشابهًا لقوام عجينة الكريب أو البان كيك.
3. راحة العجينة: غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة واتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة على الأقل في مكان دافئ. هذه الخطوة ضرورية لتفعيل الخميرة والسماح للعجينة بتكوين الفقاعات الصغيرة التي تميز القطايف. كلما طالت مدة الراحة، كانت النتيجة أفضل.
4. التحضير للقلي: بعد مرور ساعة، قلبي العجينة برفق لإخراج الهواء الزائد. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. لا تدهني المقلاة بالزيت.
5. تشكيل القطايف: باستخدام مغرفة أو كوب قياس صغير، صبي كمية صغيرة من العجينة في المقلاة الساخنة. يجب أن تكون الكمية كافية لتشكيل دائرة بقطر حوالي 8-10 سم.
6. الطهي: اتركي القطايف تطهى على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح وتجف العجينة تمامًا من الأعلى. يجب أن يكون لون الجزء السفلي ذهبيًا فاتحًا. لا تقومي بقلب القطايف، فهي تُطهى على جانب واحد فقط.
7. التبريد: ارفعي القطايف المطبوخة من المقلاة وضعيها على قطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية لتبرد. يجب تغطية القطايف بقطعة قماش أخرى لمنعها من الجفاف.
8. الحشو: بعد أن تبرد القطايف، يمكنكِ حشوها بالحشوة التي تفضلينها. تشمل الحشوات الشائعة الجبن العكاوي أو الجبن النابلسي المحلى، أو خليط من المكسرات (مثل الجوز واللوز والفستق) مع السكر والقرفة، أو القشطة.
9. طي القطايف: اطوي القطايف إلى نصف دائرة واضغطي على الأطراف لإغلاقها بإحكام. تأكدي من إغلاقها جيدًا لمنع الحشوة من التسرب أثناء القلي.
10. القلي أو الخبز: سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي القطايف المحشوة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. يمكنكِ أيضًا خبز القطايف في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
11. التغطيس في القطر: بعد القلي أو الخبز، ضعي القطايف الساخنة مباشرة في القطر البارد. اتركيها في القطر لبضع دقائق حتى تتشرب جيدًا.
12. التقديم: صفي القطايف من القطر الزائد وقدميها ساخنة أو دافئة. يمكنكِ تزيينها بالفستق الحلبي المطحون أو جوز الهند المبشور.

طريقة عمل القطر (الشيرة):

المكونات:

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)

الخطوات:

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء.
2. حركي المزيج حتى يذوب السكر تمامًا.
3. اتركي المزيج يغلي دون تحريك لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح القطر سميكًا قليلاً.
4. أضيفي عصير الليمون وماء الورد (إذا كنتِ تستخدمينه).
5. اتركي القطر يبرد تمامًا قبل استخدامه.